imprimirSolomillo de venado con ciruelas
La caza, primera provisión gastronómica del hombre.
El Perfeccionismo.
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Magret de pato
Atención a los clásicos europeos.
La internacionalidad.
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Pichón o espeto
Memoria de rectoral, raíces de la cocina gallega burguesa.
La autenticidad.
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Rape Braseado sobre fondo de pimientos de Padrón
Los frutos del mar y de la tierra, otrora humildes.
La integración
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Vieiras a la parrilla perfumadas con azafrán
Símbolos de la peregrinación, también de "lo" mediterráneo.
La armonización.
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Rodaballo con ajada
Emblemas culinarios de un país, de una despensa.
La tipicidad.
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Pulpo con cachelos
Conciliación de los avíos domésticos.
Lo popular.
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Helado de turrón en tulipa con mus de praliné de avellana
Conjunción y materialización de gustos sublimes.
La técnica.
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Sorbet de manzana verde y caramelo sobre láminas de chocolate
Recreación de lo tradicional en formas nuevas.
La modernidad.
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Filloas
Respeto a los símbolos de una cocina.
La galeguidade.
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Ensalada de lamprea
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Lamprea asada con cuscus, piñones y sultanas
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Entrecote al tinto de amandi con chalotas
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Timbal de Lamprea
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Pera a la menta
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